-
pılıçka / haluçka yada tatar böreği
pılıçka/haluçkaKastamonu'nun en sevilen yemeklerindendir, Bir çok yörede aynı şekliyle yapılır iç harcı değişiklik gösterir ve farklı isimlerle anılır. Hatta Kastamonu'da bile kasaba kasaba adı değişir; su böreği, kulaklı makarna, haluçka benim bilkdiklerim bu kadar atladığım varsa affola..Babamın en sevdiği yemeklerden biriydi her ramazan, her gece sahurda mutlaka annem yapardı;( iç harcını ise tereyağda kavrulmuş yumurta, karabiber, tuz, ince kıyım maydonozdan isterdi bu şekliylede nefis olur ben içini kıymalı yaptım. Hingal gibi isterseniz tarifi burada..
pılıçkamalzemeler (istediğiniz gibi azaltıp çoğaltabilirsiniz bu ölçülerle 5-6 kişilik porsiyon çıkıyor)3 su bardağı un2 tane yumurta1/2 su bardağı su1 çay kaşığı tuzTüm malzemeyi karıştırın kolay toparlanan ama sert hamur yoğurun. Üzerini kapatarak 2 saat kadar dinlendirin.İç malzemesi300 gr kıyma2 tane soğanbir tutam ince kıyım maydonozkarabibernanetuzSoğanı yemeklik doğrayın diğer malzemeleride ekleyerek karıştırın.
Hamuru tekrar yoğurun. 3 eşit parçaya bölün. Un serperek resimdeki kalınlıkta bezeleri açın. Kare ve büyük olarak kesin (6*6 yada 8*8 cm) ortasına iç malzemeden koyun ve üçgen kapatın.Bol kaynar su hazırlayın içine tuz bir kaç damla zeytinyağ damlatın pılıçkaları içine atın suyun üzerine çıkana kadar haşlayın. Kevgirle servis tabağına alın. Haşlama suyunu et suyuyla yaparsanız enfes olur aynı suyu ziyan etmeyip çorba yaparsanız tadından yenmez:)
3-4 yemek kaşığı tereyağı eritin 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber dökerek kızdırın. Yanmamasına özen gösterin. Pılıçkaların üzerine dökerek servis yapın. Yada
1 baş Taşköprü sarımsağı(lütfen yerli sarımsak tercih edin şu ithal kocaman kocaman şeyleri satın almayın)8-10 tane acı chili biberiüzerini geçecek kadar zeytin yağBiberleri ve sarımsağı ince kıyın üzerini geçecek kadar zeytinyağ dökün karıştırın. Bu müthiş lezzeti mantınızı bandırarak yiyin.Bu sosu tüm hamur işlerinizde özellikle çin mantısı, türki mantıları yada pizzayla deneyin acı ve sarımsak seviyorsanız tam sizlik..
-
etli pazı sarması
etli pazı sarmasıAynı asma yaprağı gibi iç hazırlayıp sarıyorsunuz.. Asma yaprağına alternatif olarak pişirebilirsiniz. Bence çok da lezzetli oluyor. Bulgur, mısır yarmasından da iç yapabilirsiniz..malzemeler2 demet pazı yaprağı1 su bardağı pirinç3 tane kuru soğan300 gr yağlı kıymayarım demet maydonozyarım demet taze nane1 tatlı kaşığı kuru nane1 tatlı kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber1 su bardağı domates püresi (yazdan hazırladıklarımız)2 ym kaşığı zeytinyağtuzhazırlanışıSoğanları temizleyin çok ince yemeklik doğrayın. Pirinci 3-4 su nişastası gidene kadar yıkayın. Yeşillikleri ince kıyın. Diğer malzemeleri ve yarım çay bardağı su ekleyip harcı güzelce karıştırın.Pazıları temizleyin kaynar suya sokup çıkarın hemen soğuk suya tutarak soğutun. Pazı yaprağı büyükse boylamasına ikiye bölün damarını çıkarıp iç harçtan koyarak sarın.Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağ eritin (yada 3 yemek kaşığı zeytinyağ) 1 yemek kaşığı salçayla kavurun. (isteğe bağlı kaburga kemiği dizip pişirebilirsiniz) üzerine sarmaları dizin. Sarmaların hizasında sıcak su koyup üzerine ağır tabak kapatıp önce orta sonra kısık ateşte pişirin.
-
içi doldurulmuş biberler
Bu biberleri, markette renkleri ve minik minik oluşlarıyla gözüme şirin geldikleri için almıştım mutlaka bir şeyler yaparım demiştim. Ve geçen hafta yemeğe gelen misfirlerime içini doldurarak meze haline getirdim.. Kahvaltı sofralarına da gidebilecek seçenek oldu..
malzemeler
250 gr. renkli küçük biber
1 kibrit kutusu kadar sert yağlı peynir (ezilmiş)
2 yemek kaşığı dolusu krem/labne peynir
bir kaç budak brokoli (çiğden)
bir kaç dal dereotu
1 tane taze soğan
pul biber
karabiber
bir kaç damla zeytinyağ
hazırlanışı
Biberleri yıkayın kaynar suda biberler yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün sap kısımlarından keserek çekirdeklerini temizleyin.
Brokoli, taze soğan ve dereotunu kıyın. Diğer malzemeleride ekleyerek karıştırın. Biberlerin içini doldurun.
Üzerine zeytinyağ gezdirip servis yapın.
-
Antalya Piyazı
Antalya PiyazıHımmm.. Çok özel bir lezzet, tahin sevmiyorsanız hiç denemeyin tadı çok garip gelebilir ama biz severek yedik. Değişik tadlara açıksanız hemen bir köfte yuvarlayın yanına da Antalya piyazını yapıverin ve bu lezzetten mahrum kalmayın..malzemeler1 su bardağı kuru fasulye2 tane haşlanmış yumurtayarım demet maydonozyarım demet taze soğanyarım demet taze nane (isteğe bağlı)3 tane domatespulbiberkarabibertuzsosu için1,5 türk kahve fincanı tahin2 türk kahve fincanı zeytinyağ3 diş ezilmiş sarımsak1 türk kahve fincanı sirke1 türk kahve fincanı su1 çay kaşığı pulbiber1 tane limonun suyutuztüm malzemeyi iyice karıştırın.hazırlanışıFasulyeyi akşamdan ıslatın ertesi gün haşlayın suyunu süzün. Hazırladığınız sosa döküp karıştırın servis tabağına alın. Üzerine küp doğradığınız yada dörde böldüğünüz yumurtaları dizin, domatesleri küp doğrayın yumurtaların üzerine serpin. En üste yeşillikleri kıyıp serpin pulbiber serpip servis yapın.
Antalya Piyazı
-
Krem Sünger Tatlısı
Krem Sünger Tatlısı
Malzemeler;
4 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı galeta unu
3/4 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti için;
1 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
Bir kaç damla limon suyu
Muhallebisi için;
1 çay bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2.5 su bardağı süt
-
supangle
supangle yada çikolatalı pudingFarkı nedir bilmiyorum yoksa içine giren malzemeler aynı, acaba bir yörede öyle bir yörede böyle mi anıldığından:) Yoksa birbirini ayıran çok önemli bir özelliği varda ben mi fark edemedim? Her ne olursa olsun çocukların bayıla bayıla yediği bir sütlü tatlı.. Şu saatlerde yapar buzdolabına kaldırırsanız akşam üstü pazar keyfi adı altında eşinize ve çocuklarınıza ikram edebilirsiniz..* Supangleyi küçük çikolatalı kek parçalarının üzerine dökerek de servis yapabilirsiniz..* Üzerine isteğe bağlı krema sıkabilirsiniz..* Çikolata kırıkları serpebilirsiniz..* Fındık, fıstık, antep fıstığı gibi fındık gillerden kırıntılar olabilir* Tamamen sizin zevkinizle ilgili görsellikli sunabilirsiniz:)malzemeler1 lt süt1/2 su bardağı mısır nisastası1/2 su bardağı un1 su bardağı şeker4 ym kaşağı kakao1 tane yumurta sarısı200 ml krema100 gr bitter çikolatahazırlanışıKrema ve çikolata hariç tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırın tüm malzeme çözülsün. Orta hararetli ateşte karıştırarak üzeri göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alın kremayı ve küçük kırdığınız çikolatayı ekleyip çikolatalar erinceye kadar karıştırın. Kaselere bölüştürün soğuduğu zaman istediğiniz gibi süsleyin buzdolabında birkaç saat dinlendirip servis yapın..
supangele yada çikolatalı puding
-
fırında sebzeli makarna
sebzeli makarna gratenGeçenlerde, akşam yemeğine ne yapsam krizi yaşarken sebze, protein ve korbonhidrata tek hamlede çözüm olarak bu yemeği yapmıştım eşim çok beğendi, kızım kenarından tırtıkladı oğlum ise ııh dedi:) Siz yapınca bakalım sizinkiler ne diyecek yorum olarak bırakın lütfen. Benim fikrim ise; nefis olmuştu! Davet sofralarınıza yapabileceğiniz şıklıkta ve lezzette, önerim ise küçük fırın kaplarında porsiyonluk yapın. Ben tavadaki işlem bitince fırın kabına dökmedim direk tavayı fırına sürdüm daha kolay oldu bulaşıkdan bir kap azalmış oldu:)malzemeleryarım paket makarna (250 gr burgu kullandım)küçük brokoli (200 gr kadardı)1 tane büyük havuç200 gr kıyma3 ym kaşığı zeytinyağkarabibertuzMakarnayı haşlayın suyunu süzün.Havucu kibrit çöpü gibi doğrayın zeytinyağında soteleyin kıymayı ekleyip kavurun. Küçük budaklara ayırdığınız brokoliyi ekleyin biraz daha soteleyin. Makarnayı, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın ocaktan alın.
beşamel sosu için3 yemek kaşığı un2 yemek kaşığı tereyağ3 su bardağı süttuz200 gr rende kaşar peyniriTereyağı eritin unu ekleyip kavurun. Sütü ekleyin çırpma teliyle karıştırın üzeri göz göz olana kadar pişirin tuzla tatlandırın. Makarnayı fırın kabına alın üzerine beşamelini dökün üzerine rende kaşar peyniri serpin 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
beşamelli ve sebzeli fırın makarna
-
karadenizin gözbebeği "kara lahana" yemeği
kara lahana yemeğiHer kimin damarlarında karadeniz kanı dolaşıyorsa bilinki lahana özeldir onun için, değil dersede inanmayın bilinçaltında saklıdır:) Bende severim hemde çok.. Farklı tarifleride olsa ben bu sefer klasik ıspanak gibi yemeğini pişirdim. Aman aman ne lezzetti o öyle birde kara lahananın lezzetlenip tatlanması için mutlaka acı soğukları yemesini bekleyin sarması olur ama illaki yemeğini yapmak için üzerine kırağı çökmesi lazım..İç yağ yada kuyruk yağıyla pişirilsede ben zeytinyağını tercih ettim 1 yemek kaşığı tereyağ da ekledim biraz usulüne uygun olsun diyerek, kaburgayla pişirirsenizde değmeyin keyfine haydi karalahana alın ve mutfağa geçin pişirin afiyetle yiyin.. Son bir şey daha eklemek istiyorum demet halinde satılır ya sarma için o şekilde değilde lahananın orta kısmı budak budak olanı tercih edin..malzemeler1 kilo karalahana2 tane kuru soğan3 yemek kaşığı zeytinyağ1 yemek kaşığı tereyağ2 yemek kaşığı salça1 su bardağı domates rendesi (yazdan hazırladığım konserve)2 yemek kaşığı pirinç yada bulgur(isteğe bağlı 4-5 tane kaburga kemiği)hazırlanışıKaralahanayı temizleyip yıkayın bir parmak kalınlığında kıyın suya bastırın. Soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağda soteleyin (kemik kullanacaksanız bu aşamada ekleyip soteleyin) tereyağı da ekleyip eritin salçayı ekleyip kavurun domates püresini ekleyin biraz daha çevirin. Kıydığınız lahanayı da ekleyip biraz soteleyin pirinci ekleyip sebzelerin hizasına kadar su koyup tuzunu ayarlayın. Düdüklü tencerenizi kapatıp buhar saldıktan sonra 15 dk. pişirin.
-
mayonezli tavuk bagetleri
Arşivin tozlu raflarında rastladığım geçen senenin yemeği.. Şu günlerce sayfada kalan kara orman gezisinden bile önce yapılmış:) Yapımı çok kolay ve lezzetli.. 3 kaşık mayonez bu kadar lezzet mi katar? Katmıştı valla:)malzemeler1 kilo tavuk baget/incik3 yemek kaşığı mayonez2 yemek kaşığı zeytinyağ1 tatlı kaşığı kekik1 çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı kırmızı biber1 tatlı kaşığı toz kişniş2 diş ezilmiş sarımsaktuzhazırlanışıSos malzemelerini derin kaba alın çatalla çırpın. Temizlenmiş bagetleri sosun içine alın iyice her yerine yedirin Kabı strecleyip buzdolabına kaldırın 1 saat dinlendirin tekrar karıştırıp Fırın kabına dizin. 200C fırında nar gibi olana kadar pişirin.
mayonezli tavuk bagetleri
-
Perde Pilavı
Perde Pilavı
Malzemeler;
1.5 su bardağı pirinç
1 adet tavuk göğsü haşlanıp didiklenmiş
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kara biber
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Hamuru için;
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Kabuklu
-
tereyağlı kremalı mis gibi poğaça
Dışı kıyır kıyır içi yumuşacık mis gibi poğaçalar.. Geçenlerde evde miskin miskin otururken hatta yatarken (kahvaltı masası bile henüz toplanmamış o kadar yani) arkadaşım aradı, meşgul olduğunu ve akşama oğlunun okul toplantısı için poğaça yapmamı rica etti. Miskin miskin yatıyorum ben ama:) Bu vesileyle ayaklandım masada hazır yumuşamış tereyağ da olunca:) işim kolaylaştı hani tembellik diz boyunu aşmış ya tarif aramayada hacetim yok biraz ondan biraz bundan içine koyarak resimde gördüğünüz poğaçalar ortaya çıktı.. Her şeye burun kıvıran oğlum bile bayıldı..malzemeler200 gr yumuşak tereyağ200 ml krema (1 kutu)1 çay bardağı yoğurt1/2 çay bardağı sıvıyağ2 tane yumurta1 pk kabartma tozu1 çay kaşığı tuzaldığı kadar unhazırlanışıTüm malzemeyi karıştırın. ele yapışmayan yumuşak hamur yoğurun. Unu azar azar ilave edin ki hamur birden katılaşmasın yumuşak kalsın.Küçük mandalina kadar parçalar koparın yuvarlayın. Fırın kağıdı üzerine dizin ve çırpılmış yumurta sarısı sürün. Bıçakla üzerine artı şeklinde derin kesikler yapın. İsteğe bağlı fındık yada zeytin batırarak 200C fırında pişirin.
-
Havuçlu İrmik Helvası
Havuçlu İrmik Helvası
Malzemeler;
1 çay bardağı sıvı yağ
50 gr tereyağı
2 su bardağı irmik
2 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı süt
1 adet havuç
Üzeri için vanilyalı dondurma
Yapılışı;
Havucu rendeleyin. İrmikleri yağlarla birlikte kavurun, rengi dönmeye başladığında havuçları ekleyerek kavurmaya devam edin, şekeri ekleyip biraz daha kavurun ve sütünü ekleyin. Sütünü çekip koyulaştıktan
-
bayram kahvaltısı
Doğum günü menüsünü değiştirmek lazım artık, bu sofrayı bayramın ikinci günü Türkiye'ye kesin dönüş yapacak arkadaşım için hazırladım. Ne telaş ne telaş düşünsenize yıllardır biriktirdiğiniz her şeyi elden çıkarıp yada bırakıp çok uzaklaştığınız hatta yabancılaştığınız yurdunuza dönüyorsunuz. Yapamazsamlar, çocuklarımın eğitimi, tekrardan yeni çevre kurma vede a dan z ye tekrardan yeni bir ev kurma stresi.. Maddi manevi zorlukları.. Kilo vermemek elde değil:) güzel yanıda bu olsa gerek.. Ama yine de imrenmemek mümkün değil ben imrendim:) darısı en kısa zamanda başıma diyorum.. Uzak ihtimal olsada..Neler mi hazırladım?Klasik kahvaltılıklarımızel açması ıspanaklı ve patatesli börekcevizli kabak salatasıyumurtalı pırasa kavurmasıtere, roka, maydonoz tabağıvede bayram dolayısıyla kara lahana sarması, büzme baklava
-
Patatesli Unlu Kıyır Börek
Patatesli Kıyır Börek
Malzemeler;
6 adet yufka
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
4 yemek kaşığı un
5 adet patates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Yapılışı;
Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Soğanı robottan geçirin. Bir tencerede sıvı yağla birlikte tüm iç malzemeyi kavurun.
Börek harcını topaklanmaması için tel çırpıcıyla
-
kaşar peynirli açma / poğaça ve diğerleri
Oğlumun doğum günü partisi için yaptığım açmalar, hamur o kadar bereketli olmuştu ki açmaları iki modellemede yaptım resimde gördüğünüz şekilde kaşarlı diğeri de zeytinli klasik bağlama şeklinde.Bu ölçülerde 2 tepsi açma çıkıyor ölçüyü yarım tutup 1 tepsi yapabilirsiniz. Benim düşüncem de başka bir çeşit vardı mayalı olarak, hamur çok bereketli olunca diğer tarifi yapmadım oda başka sefere inşallah..
malzemeler
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı su
1 tane yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 pk yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
ayrıca
tereyağ yada margarin
rende kaşar peyniri
hazırlanışıIlık sütte mayayı ezin şekeri ekleyip karıştırın. Diğer malzemeleri de ekleyerek yumuşak hamur yoğurun. 40 dakika kadar mayalandırın. Mandalina boyutunda parçalar koparın merdaneyle oval açın.
Açtığınız hamurun üzerine tereyağ sürün. İç harcı koyacak kadar yer bırakıp şeritlere ayırın. İç harcını koyarak üzerini kapatın sonra üzerine şeritleri dolayın. Tepsiye fırın kağıdı serin. Açmaları yerleştirin, yumurta sarısı sürüp yarım saat kadar daha mayalandırın. 200C fırında pişirin.
taze fasulye salatası
yeşil mercimekli kısır
turşu kavurması
ıspanaklı peynirli el açması börek
el açması patatesli börekmenümüzde ayrıca; yeşil salata, kabak salatası, patates salatası, karışık kuru dolma, yoğurt tatlısı ve frambuazlı ceheesecake vardı doğum günlerinize yada çay sofralarınıza fikir verebildiysem ne ala:) sevgilerimle..
