-
ekşili fındık köfteler
ekşili fındık köftelerYüsra'nın çay daveti sofrasından sıcak bir tarif.. Davetlere yakışan bu yemeği yapmanızı tavsiye ediyorum. Sofraya ve göze hitap ediyor memnun kalacağınız garanti :)3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı dolusu un
1 tane yumurta
1 tane rendelenmiş kuru soğan
sosu için
3 tane rendelenmiş büyük domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 çay bardağı nar ekşisi
3-4 yemek kaşığı zeytin yağ
kuru nane
pul biber
tuz
Bulgur ve irmiği derin kaba alarak üzerine biraz kaynar su döküp kısır gibi kabartın. İçine un, yumurta, rendelenmiş soğan, tuz ve naneyi ekleyip çok iyi yoğurun.
Küçük parçalar koparıp minik minik yuvarlayın.
Makarna haşlar gibi suyun üzerine çıkana kadar haşlayıp süzün.
Sos malzemelerini karıştırıp pişirin. Suyunu süzdüğünüz köfteleri sosun içine alıp 5 dakika soteleyin.
Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
-
Yüsra'nın nefis salataları
narlı ıspanak salatası
Gerçekten nefisti ben ilk defa yedim ama diğer arkadaşlar özellikle bu salatayı yapmasını rica etmişti Yüsra'dan değişik tarif arayanlara öneririm..yarım kilo ıspanak (poşette yaprak olarak satılanlardan yada 1 kilo ıspanak alıp yapraklarını kullanabilirsiniz)
1 çay bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı ceviz içi
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze soğan
sosu için
1/2 çay bardağı soya sosu
1/2 çay bardağı nar ekşisi
yarım limonun suyu
zeytin yağ
tuz
Ispanağı oldukca ince kıyın. Bulgura az sıcak su dökerek kısır yapar gibi şişmesini sağlayın. Diğer malzemeleri de kıyıp üzerine ekleyin. Sos malzemelerini karıştırıp salatanın üzerine döküp harmanlayın. Servis tabağına alarak üzerine nar tanelerini serpin.mimoza salata
Çok zengin içerikli olan bu salatayı mutlaka deneyin. Ana öğün yerine geçecek kadar doyurucu ve lezzetli bence..4-5 adet haşlanmış patates
5 adet rendelenmiş havuç (Sıvı yağ da soteleyin)
200 gr beyaz lahana çok ince kıyılmış
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
3 tane haşlanmış yumurta
Sosu için
yarım kilo yoğurt
2-3 yemek kaşığı mayonez
sarımsak
bir tutam dereotu
tuz
(düz kelepçeli kalıp kullanmanız gerekiyor)
Servis tabağına kelepçeyi koyun. Sırasıyla cevizin yarısını tabağa yayın. üzerine rendelenmiş patatesleri yayın sosu üzerine sıvayın. Sotelenmiş havuçları yayın tekrar sos sıvayın onun üzerine lahanaları (tuzla ovup yıkayıp suyunu sıkın) üzerine tekrar sos sürün yumurtanın beyazlarını ince kıyıp salataya serpin, yumurta sarılarını rendeleyip serpin en son kalan cevizleri üzerine serpin.
-
sevgili yüsra'nın mükemmel çay daveti sofrası
Her biri ayrı özen ve zaman isteyen bu mükellef sofrayı arşiv de bekletmek çok ayıp değil mi? Gerçekten hepsi özel tarifler ve zaman harcamak gerekiyor, yemek bir aşk dedirtiyor insana, bu aşk olmasa böylesine özenli sofralar kurulamaz biz hanımlar seviyoruz mutfakda zaman geçirmeyi..Zarif bir o kadar da kibar olan arkadaşım Yüsra kendi zerafetini bu şık sofrasına ve menüsüne öyle güzel yansıtmış ki, ben istediğim gibi resimleyemedim çünkü herkes yerine geçmek için sabırsızlanıyordu :) Bugün menümüzü yayınlıyorum sonra tarifler bir bir gelecek..
tavuklu milföy börekhamurunu kendisi yapmış mutlaka deneyin harika olmuştu
domates soslu fındık bulgur köftelerine sabır ne sabır hepsi aynı boyda fındıkdan bile ufak ama tahmin edersiniz ki "nefisti"
çıtır börekler
mimoza salatabütün davetliler bayıldı, pasta gibi dilimlenerek servis edilen bu nefis salatayı herkes çok büyük dilimler desede tadına bakınca hımmlar yükseldi.
örgü poğaça
narlı bulgurlu ıspanak salatasıbu kadar mı lezzet fışkırır, Yüsra'nın meşhur spetsiyali
pazı sapından, patatesli turşu kavurması
közlenmiş patlıcan salatası
fındık krokanlı çilekli porsiyonluk pastaçok hafif ve tabi ki de çok lezzetliydi.
ve de kapanış kahveyle beraber makaronlar..Övgü de abartmamışım ama değil mi? Böylesine sofra bütün övgüleri hak ediyor.. Yüsra'cığıma tekrardan çok teşekkür ediyorum bu güzel gece için galiba ayrıldığımız da gece 1 di. Dolu dolu geçirdik muhabbetler gırla :) şarkılar, türküler maşallah diyorum bize :)
-
yoğurtlu közlenmiş patlıcan ezmesi
közlenmiş patlıcan ezmesiPatlıcan; türk mutfağının sultanı, her dokunuş da sofraların vazgeçilmezi. Oldum olası patlıcanı çok ama çok severim kuşbaşılı kebabını, kızartmasını, közlemesini çocukluğumdan bu yana bayılırım. Sadece imam bayıldısını sevmezdim içinde ki iri sarımsaklardan dolayı kendi mutfağım olduğundan bu yana onu da sever oldum şimdi ince kıyıp kullanıyorum sıkıntı yok yani.. Bu sefer çay sofrasını süsledi ezme olarak çok da yakıştı hani. Çok da pratik ister kendiniz közleyerek kullanın yada 1 kavonoz közlenmiş alın nasıl isterseniz. Afiyetle..1 kavonoz közlenmiş patlıcankibrit kutusu kadar ezilmiş beyaz peynir2-3 diş ezilmiş sarımsak1 kase süzme yoğurt1 çimdik kuru nane (isteğe bağlı)2-3 yemek kaşığı zeytinyağtuzTüm malzemeyi aynı kaba alın çatalla eze eze karıştırın. Servis tabağına alarak isteğe bağlı közlenmiş kapya biberle kafes şekli verin.
-
etimekli tavuk salatası
Güneşli bir pazartesi sabahından herkese selamlar, sevgiler efendim. Her ne kadar yarın hava bugünün akside olsa bu güneşli havanın tadını çıkarmak lazım. Keza haziranın yarısına kadar burada hava kışı aratmayacakmış..Salataya olan tutkumu sıkı takipcilerim bilir mesela Zahide Hanımcım, Oya Hanımcım gibi onlara da buradan sevgilerimi yolluyorum. Evde ki malzemeye göre katıp karıştırıp çeşit çıkarmayı seviyorum. Bugün çerkez tavuğunu anımsatan lezzetli bir salatayla haftaya başlamak istiyorum arşivim de bir salata/meze çeşidim daha var sonra üstüste davet sofrası yayınlayacağım. İnşaAllah..Ölçü kullanarak yapmadım ama zorluğu olan bir tarif değil..Pyrexin tabanını sütle ıslattığımız etimekleri diziyoruz. Üzerine haşladığımız tavuk göğsünü didikleyip yayıyoruz. Bir kaç diş ezilmiş sarımsak, süzme yoğurt, az mayonez, tuz çırpıp tavuk etlerinin üzerine yayıyoruz. Toz kırmızı biber, kuru naneyle kafesler yapıp orta kısımlarını suyunu süzdüğümüz mısır konservesi ile süslüyoruz. Afiyetle..
-
Mercimekli Humus
O kadar ara verdikten sonra böyle iki satırlık bir tarifle dönmek olur mu? Olsun bakalım, sırf Mayıs ayımız boş geçmesin, nerede yeni tarif sitemleri dursun diye. Yine bir hava sıcaklığından salatayla beslenme günlerine girdim. Denediğim üç - beş yeni tarif oldu son bir ayda ama fotoğraflayamadım. Yemek yemeye başlar başlamaz yine buraları şenlendiririm inşallah.
Mercimekli Humus
-
ton balıklı kırmızı biber sarması
ton balıklı kapya biber sarması
Bugün biraz yoğunum mezemi ekleyip hemen gitmem lazım. Biz çok beğenmiştik değişiklik arayanlara önerebilirim. Lezzeti tam puan. Afiyetle..1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber
2 kutu ton balığı (tuzlu su içinde olanlardan)
limon suyu (ekşiliğini siz belirleyin)
bir tutam dereotu
karabiber
3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
3-4 yemek kaşığı mayonez
1 türk kahve fincanı kapari
çok az tuzTon balığının suyunu süzün çatalla çok iyi ezin. Dereotunu doğrayın balığa ilave edin. Sos malzemelerini çırpın. Balıklara ilave edin çatalla eze eze karıştırın. Kapya biberlere paylaştırarak sarın. Servis tabağına alarak üzerine zeytinyağ gezdirin. İsteğe bağlı kıyılmış maydonoz serpin.
-
sevgili Günnur'un kahvaltı sofrası
Cancağızım değerli arkadaşım Günnur'cuğumun kendi gibi zarif, şık kahvaltı sofrasını paylaşmak istiyorum sizlerle uzun zaman önce sımsıcak evinde bizi ağırlasa da ben ancak yayınlayabiliyorum ama farkındamısınız her gün üst üste yayın yaparak kendimi affettirmeye çalışıyorum umarım başarılı olmuşumdur:)Kahvaltı davet sofraları bana hep zor gelmiştir, ne yapılır ne yenir yada erken saat olduğu için ne nasıl yetiştirilir. Sizlere de zor geliyor mu benim gibi tıkandığınız oluyor mu? Eğer soru evet ise; yayınlarımla biraz olsun yardımcı olabilirsem ne mutlu bana :)
peynir tabağımız ayrıca domatesli mozzarella, çeçil peyniri ve tulum peyniri tabağıda hazırlamıştı zevkli arkadaşım
közlenmiş çarliston biberlerimiz
kalp şeklinde tereyağımız, o kadar çok beğendim ki sevgili arkadaşım jest olarak bende ki kahvaltıya gelirken aynısından hediye getirdi :)
Daha eve girer girmez kokusuyla baştan çıkaran ekmeklerimiz, öylesine lezzetliydiki tarif etmem mümkün değil :)
Tafifinde hiç bir zorluğu olmadığını, malzemesinin de çok olmadığını söyleyen arkadaşım sadece yapım esnasında yapılan aşamalara uymak gerektiğini söyledi umarım net bir şekilde anlatabilirim..1 kilo un
1 paket yaş maya (mutlaka)
yarı yarıya
ılık su + ılık süt
tuz
Ele yapışmayan oldukca yumuşak hamur yoğurun 2 saat mayalandırın.
ayrıca
eritilmiş tereyağ
1 tane yumurta
Hamuru iki parçaya ayırın (iki tepsi çıkıyor)
Elinizle masada yuvarlak açın (aşağı yukarı 1cm kalınlığında inceltilecekmiş pizza hamuru gibi hazırlanıyormuş)
Uç kısmından 5cm içeride kalacak şekilde halka kesin. Hamur iki parçaya ayrılacak ama hamuru masadan kaldırmayın. (Kesilen kısım ortada kalan hamur kaldırıldığı zaman halka şeklinde olacak ama kaldırmıyoruz.) Kesilen halkayı erittiğiniz tereyağı fırça yardımıyla sürün 4 parmak şeklinde parçalara ayırın. (Bu işlem bittikten sonra güneş şeklinde gözüküyormuş) her bir parçayı ortada kalan hamurun üzerinde toplayın. Bu aşamada içine haşlanmış patates, peynir vs. katılabilirmiş bizimki sadeydi. Alttaki büyük hamuru parçaların üzerinde bohça gibi kapatın.
Katlanmış yeri tepsinin tabanına gelecek elinizle bastıra bastıra tepsiyi kapatacak şekilde yayın. (tepsiyi yağlı kağıt sererek kullanmış) Üzerine çırpılmış yumurta sürün çatalla enlemesine ve boylamasına delin arzuya göre susam yada çörek otu serpin.
Evet arkadaşımın dediği gibi malzemede ve yapımında bir şey yok sadece anlatımı meşakatli inşaAllah izah edebilmişimdir :)Klasik kahvaltılıkların yanı sıra masamızda; , ezmeli ve yumurtalı küçük kanepeler, patates kavurması, kuru meyveler ve incir tatlısı vardı..
Kendisine evcağızımdan yani bloğumdan arkadaşlarım ve kendi adıma tekrardan teşekkür ediyor ve devamını bekliyorum :)))
-
mozzarella peynirli kuru patlıcan salatası
mozzarellalı kuru patlıcan salatasıAslında meze olarak da servis yapabileceğiniz nefis bir salata. Farklı sunumlarla anti pastiye çevirebilirsiniz ne demişik: sihirli dokunuşlar, ışıltılı sofralarEvde baya bir kuru patlıcanlarım vardı nasıl yapayım derken arkadaşımın mevlüdü vardı benden salata çeşitleri istedi bir çeşidini patlıcanlarımı değerlendirerek yapayım dedim acep beğenilir mi diye de düşünmeden edemedim tabi..Tahminimden çok daha talep aldı. Hatta bir arkadaşıma bu salatayı yapması için evden kuru patlıcan verdim oda kendi mevlüdü için yaptı, sonrasında başka arkadaş diğer mevlütte yiyip beğendiği için oda istedi onun mevlüdüne de yapıp götürdüm. (Geçen sene bu yabancı topraklarda baya mevlüd yapmışız)İçine koyduklarınızla oynayarak farklı sunumlar yapabilirsiniz, haşlanmış tavuk, mantar eminim ki yakışacaktır. Afiyetle..İki kase kuru patlıcan1 demet taze soğan1 demet maydonoz400 gr mozzarella (başka peynirde olabilir)1 kase marine edilmiş kuru domatessosu içinzeytinyağtuzlimon suyunar ekşisikarabiberpul biber2 diş ezilmiş sarımsakKuru patlıcanları yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün. Mozzarellayı küp doğrayın. Yeşilliği kıyın. Domatesleri minik doğrayın.Sos malzemelerini çırpın. Tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.
-
şeftalili cheesecake
aromatik şeftalili cheesecakeBu cheesecake ki bir arkadaşıma giderken yapmıştım çok beğenilmişti sonraki haftada gelen misafirlerim için yapmıştım her iki yerde de tarifleri hava da uçuşmuştu. Denediğiniz zaman hem göze hem iştaha hitap eden bir pastanız olacak..Tarifinde 50ml badem likörü de var ban eklemedim isteğe bağlı ekleyebilirsiniz. Sevgilerimle..alt tabanı için
1,5 paket burçak bisküvi (volkornbutter kekse)
50 gr tereyağ
çay kaşığının ucu ile tarçın
tüm malzemeyi rondoya atın çevirin un haline gelince 20cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin karışımı eşit şekilde üzerine yayın.
keki için
400 gr şeftali konservesi
350 gr labne peyniri (frischkaese)
250 gr yağlı süzme yoğurt (magerquark)
3 tane yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket vanilin şekeri
1 kutu krema (200ml)
3 ym kaşığı unYumurta, şeker ve vanilin şekerini çok iyi çırpın. Un ve kremayı ilave edin tekrar çok iyi çırpın. Labne ve yoğurdu ekleyin homojen kıvam alana kadar çok iyi çırpın. İki tane şeftaliyi minik minik doğrayın karışıma ilave edin kaşıkla karıştırıp kalıba dökün 180C fırında pişirin. (pişirme süresi fırından fırına değişiklik gösterecektir. yaklaşık 50dk.da pişiyor. hafif salladığınızda çok az oynuyorsa olmuş demektir) Soğuduğu zaman buzdolabına kaldırın 1 gece dinlensin. Üzerine kalan şeftaliyi dilimleyerek yerleştirin isteğe bağlı üzerine çekilmiş antep fıstığı serpin.
-
havuçlu pandispanya özel pastalarınız için
havuçlu pandispanyaNereden başlasam, neler anlatsam, yada direk tarife mi geçsem? Yok yok en azından küçük minik bir şeyler paylaşayım. Fotoğraf makinemi bile bulamadım nereye kaldırmışım neler yapmışım haberim yok içindeki resimleri alayım dedim ara ara zor buldum yani efem o kadar uzun zaman geçmiş aradan sizlerden uzak kalalı.Bir boşluk oluşunca zaman akıp gidiyor yoksa yaşamımda hiç bir değişiklik yok her şey bildiğiniz gibi sadece küçük bir hobby bahçem oldu ekip biçmek için. Sormayın bıraksalar orada yatıcam (gece 22:00 de terketmek zorundasınız) her boşluk da oradayım toprak ruhuma, bedenime çok iyi geldi. Hiç de anlamıyorum aslında ama anlayanlar kadar da bakımlı bahçem o da çok emek verdiğim için olsa gerek.Şimdi yazarken aklıma geldi bahçe işleri içinde yazılar yazabilirim demek ki. Fide yetiştirmek, ne ne zaman ekilir, neyi nasıl diker yada ekersiniz filan gibi. İyi fikir aklıma yattı. Havalar burada dehşet, bugün 10C mesela yağmurlu ve kapalı hiç düzelmiyor güneşin yüzünü unuttuk desem abartı olmayacak normal zaman olsa umursamayacağım belki, güneş ne zaman isterse diyeceğim ama fidelerim çürüyecek diye korkuyorum yağmur da önemli ama güneşi de görmeleri lazım zaten bir lokmacıklar patlıcanlarımı, biberlerimi, domateslerimi toplayacağım günleri bekliyorum hava böyle giderse sanırım marketten almaya devam edicez..İşte benim muhabbetim bu günlerde bu "hobby bahçem" Mutfağım da neler mi oluyor, sakiniz bu aralar geçiştirip yada klasik yemeklerimiz pişiyor. Ama sizlerle paylaşacağım tariflerim de olmuyor değil hani. Bu havuçlu pandispanya da onlardan biri pasta yaparken değişik pandispanya ararsanız mutlaka deneyin derim.Ben yola pasta yapmak amaçlı çıksamda kek kalıbında pişip normal kek olarak servise çıktı. Ama siz bana uymayın nefis bir kremayla kaplayıp servis yapın. Şimdilik bu kadar yarın da bir tarif paylaşıp kendimi affettirmeyi umuyorum. Sevgilerimle..4 tane yumurta400 gr havuç1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi1 su bardağı iri çekilmiş badem1 paket kabartma tozu1 paket vanilin şekeri1 su bardağı şeker60 gr nişastaYumurtaların sarısını ve beyazını ayırın bir çimdik tuzla kar beyazı oluncaya kadar çırpın ters cevirdiğinizde köpük yere düşmeyecek kıvamda olmalı.Havucu rendenin ince kısmıyla rendeleyinDiğer malzemeleri ayrı bir kapta güzelce karıştırın. Yumurta köpüğüne yedirin. 20cm.lik kalıpta 180C fırında pişirin.Soğuyunca ikiye bölün ve istediğiniz kremayı ara katına sürün üzerini de kaplayarak bir kaç saat buzdolabında dinledirin.
havuçlu pandispanya
